大豆組織蛋白，在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)，具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感，同時(shí)還具有良好的吸水性、保油性。在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)，具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感。其應(yīng)用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善成品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增加肉制品的色、香、味、蛋白質(zhì)的含量，促進(jìn)顆粒完整性和出品率得到提高，降低生產(chǎn)成本。本實(shí)驗(yàn)參照《GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》對(duì)大豆組織蛋白粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。